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葡萄酒的酿造过程之分选和破碎

 葡萄酒的酿造过程进行分选和破碎的目的是将腐烂、不合格的葡萄挑出来，以提高葡萄原料的整体质量。这个过程只能以人工方法实施，所以，对任何企业来说，是笔不小的开支。当然，对于酿制不讲究的葡萄酒是不会采用这一工序的。破碎：是红葡萄酒酿制过程中必须的一环，目的是为了获取颜色、
单宁以及风味

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