如果你遇到一瓶你觉得口感拙劣的葡萄酒，你首先会想到是哪个环节出了问题，有时候基底的好与坏直接影响标杆的走向，如果遇到一瓶口感不佳的葡萄酒，有时候归根结底，还是落在了葡萄本身上。那么，究竟葡萄的成熟度对葡萄酒影响有多大呢？出身是否会如此的重要，是性格所致还是外界影响？今天就让和小伙伴们一起来聊一聊葡萄与葡萄酒的那些事。

　　怎么能看出来葡萄是否成熟？

　　1. 摸

　　成熟=皮儿薄而“易碎”;不成熟=皮儿厚且有弹性；葡萄皮亮亮的就是要成熟的标志之一！

　　2. 尝

　　尝一口葡萄的浓郁度；浓郁度=酸度，甜度，滋味浓度；fresh=酸度刚刚好；酸度降低就越接近成熟。

　　3. 籽

　　将葡萄籽碾碎，看看它是否成熟；浸皮的过程中，葡萄汁会和籽泡在一起，如果太生青太苦，那就说明还没准备好；葡萄籽的感觉要脆，那距离采摘日10-12天左右。

　　采摘适合年度天气：热！干！

　　随着科技越来越发达，人们对于何时该收割葡萄，什么样的葡萄能酿出适合的酒，在酿造工艺 中又能添加一些人为因素来直接导致一瓶葡萄酒的口感。可是，在还没有电子化时代，早期的人们又是如何判断何时采摘葡萄的呢？

　　1. 早收

　　早期的人们喜欢早收葡萄，这样酿出来的酒普遍都会偏酸，偏涩。

　　2. 晚收

　　当越来越多的高单宁酸涩葡萄酒不得大家的喜爱，根据人们的喜好程度，选择晚收葡萄，但是这样的酒酿出来会出现酸度不够，酒精度高的特点。

　　神秘的风土

　　风土是一个特定产区具有的不可复制的特性，这是决定葡萄质量和葡萄酒风味的关键。正所谓没有得天独厚的风土，何来倾国倾城的美酒？说白了就是，世界 上任何一个风土合适的地方都可以酿造霞多丽（Chardonnay），但夏布利（Chablis）的霞多丽却是的，别的产区可以模仿，但永远无法替代。

　　1. 砾石

　　干燥，热土壤（石头多，排水性好）

　　特点：白天吸收太阳光，晚上起到加热的作用。

　　2. 黏土

　　适合喜欢湿，喜欢凉一点的品种，像美乐（Merlot）

　　特点：密度高，下雨后容易闷水，温度偏低。

　　你不知道的事

　　采摘工艺

　　所有的葡萄均是由人工采摘完成，不但剪得速度要快，剪起来脆脆的就OK啦！

　　量的神奇

　　一串葡萄=一杯酒5杯酒=一瓶酒

　　一颗葡萄若想发挥它本身的作用，除了自己出身“高贵”之外，还要看周围的那些影响，就像性格再好的人也无法抵过遇到坏事的遭遇，如何能走得远并看得清这才是重要的。人为决定的一瓶葡萄酒的新鲜与陈旧，怎能只靠葡萄的那点“心酸”呢？所以，如果你遇到口感不佳的葡萄酒，还会怪葡萄吗？