XO只是进口白兰地的年龄标识而已。白兰地是一种蒸馏酒，以水果原料，经过果汁的自然发酿、蒸馏、第二次蒸馏，装入橡木桶储藏。储藏时间越长，酒质越好。白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏时间。

　　* 表示3年陈贮

　　** 表示4年陈贮

　　*** 表示5年陈贮

　　V.O. 表示10 - 12年陈贮

　　V.S.O. 表示12 - 20年陈贮

　　V.S.O.P. 表示20 - 40年陈贮

　　Napoleon 表示40年陈贮

　　X.O. 表示50年陈贮

　　X. 表示70年陈贮

　　目前世界上有名的白兰地有以下几种：ourvoisies（柯罗维锡），Hennessy（海赛），T.F.martell（T.F.马爹利），Camus（开麦氏），remymartin（人头马）及Xomartell（XO马爹利）等。

　　现在简单介绍人头马的酿造：

　　酿制"人头马"的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。19O9年，法国（France）颁布一项法令确认了这一传统；1936年和1939年，法国（France）又先后两次颁布法令，详细划分"人头马"不同品牌的原料产地，即以科涅克地区四城为圆心，形成6个不规则的同心圆，称为6个葡萄区，越是靠近科涅克城的地区，所产葡萄的质量便越好。依照规定，"人头马"中的上品只从科涅克城周围近1万公顷的两个葡萄区选用原料。

　　酿制"人头马"的葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使葡萄尽量饱满、香味更血浓郁。采摘下来的葡萄经过去发、去籽，再经压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。

　　人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。橡木被锯成大小不等的木条后，需在室外风干3年以上，以散发橡木材中的苦涩味。制桶时绝不用钉子和胶，只能用白藤捆箍，其容量小于一般的酒桶，以增加酒与桶壁的接触面积，没有颜色的烧酒在酒桶内储存若干年后，变成了金黄琥珀色，大大增加了酒的芬芳。