轻度烘烤是指橡木温度达到120-180℃并开始软化。10分钟以后，橡木板表面温度达到200℃，这时可以算中度烘烤。再过5分钟，桶板表面温度控制在225℃就是重度烘烤。

　　在烘烤过程中，木质开始降解并转化成芳香化合物。随着温度升高，木质丹宁变软并终消失，烟熏味和丁香味变得越来越明显。但烘烤到，芳香物质也会消失。只有长时间、柔和的烘烤才能制作出芳香的橡木桶。一点，不光是烘烤强度，烘烤时间也会影响橡木桶对酒的润饰作用的效果。

　　烘烤比较试验同样也用不锈钢作参考，橡木分别是"生"橡木、中等烘烤和重度烘烤。不同厂家对"生"橡木（raw wood）的定义也不一样。按照Taransaud的定义，"生"橡木指的是橡木板刚好可以弯曲成型。

　　在两次试验中，重度烘烤酿出的酒为复杂。红酒并没有显示出明显的颜色区别，而白酒随烘烤程度的增加黄色加深。"生"橡木酿的酒口感粗糙、短暂，没有明显的橡木芳香；中等烘烤的红酒丹宁强度跟"生"橡木差不多，但不那么干涩，白酒则可以感觉到香子兰、焦糖、奶油和丁香的味道。

　　"生"橡木和中度烘烤酿的酒似乎有些不完整，而重度烘烤则把诱人的芳香和感观特质结合在一起并进一步升华。

　　在研讨会的，专家们指出，在实际操作过程中，各种商业性因素也会影响酒的质量。比如，所谓的酒龄和橡木桶的大小都可以把橡木桶的效果夸大，而在标准操作程序中，葡萄酒不会吸收那么多的"橡木".