倒酒时，啤酒总是泡沫要溢出杯外才显得大器，调酒也是八分满上面再点缀个水果才显华丽！但是葡萄酒却好像总有不同的时候！有时候一杯，有时候却只有1/3左右……这是什么道理呢？到底倒多满才是合适的呢？

　　说来奇怪，在欧洲餐厅斟酒的高度经常会随着纬度降低而升高，说白话一点，就是越往南走，单杯酒的高度会约接近杯口。

　　举例来说，巴黎高级餐厅像是米其林之流的，单杯酒都约为1/3高度。是小气吗？ 也不见得，在米其林餐厅点wine menu（就是侍酒师会依当日菜单选择相配的酒，五道菜色就会服务五种酒），在食物尚未吃完前就把酒喝完，侍酒师会再把酒重新斟上，但顶多就是1/3.

　　越往南走去，不论是南法的的普罗旺斯，西班牙Rioja,甚至意大利Tuscany,常常都遇到单杯葡萄酒当啤酒倒的状况。

　　在希腊，很多时候每餐的酒又都是满满的一杯，当然啰，在如此美轮美奂的海景下，酒当然越满越好。

　　既然每个地方都有自己倒酒的标准，那我们就以世界侍酒师比赛的标准跟大家分享，比较有公信力。

　　在侍酒师竞赛中，不论是给参赛者盲饮的酒，或是参赛者作侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒，都约为杯子的1/3.

　　杯子的1/3听起来有点笼统，让我们更的说，就是让酒的高度接近杯腹宽的部分，但是以不超过为原则。

　　为什么呢？ 因为美观？ 的确，这样的高度的确看起来比较典雅，毕竟葡萄酒不是啤酒。不过还有更重要的原因，就是让葡萄酒有的面积来跟空气接触，如此一来，葡萄酒可以苏醒的更快，让您在享用时有更好的风味。

　　还有还有，大家常会看到喝葡萄酒的人都会把手中的杯子摇啊摇，转啊转的，这也是为了让手中的葡萄酒跟氧气结合，那为了避免在摇啊摇的时候葡萄酒洒出来，所以杯子里就需要留一定的空间，来让葡萄酒在里面转啊转的！

　　那香槟呢？ 一般香槟不建议做摇杯的动作，因为会加速汽泡的消失，所以在斟香槟时可以倒1/2到2/3满。不过香槟有很多泡，很难一次倒刚好，可以等汽泡消退后再斟到适当高度。

　　当然，我们还是要记的入境随俗，当老板要斟给你满满一杯时，可千万不要拒绝，这样伤了老板的好心也伤了自己的荷包，非常不值得的。想要摇杯，就先干了一半再摇吧！