提起红酒，不能不说法国的波尔多地区。波尔多之所以，不仅仅因为这里位于浪漫法国的西南部，西临大西洋，一条美丽的吉伦特河从境内缓缓流过，带给它终年温暖湿润的温带海洋性气候，阳光充沛，适合葡萄生长。而且这里贫瘠的沙砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出而昂贵的葡萄酒，更拥有世界有名气的葡萄酒庄——拉菲古堡、玛歌酒庄、侯伯王酒庄等享誉，而今年大热的赵薇梦陇酒庄也在波尔多的圣埃美隆产区内。所以这里又被誉为世界葡萄酒的中心。

　　但实际上，波尔多之所以出名，并不只是因为法国人爱浪漫，喜欢红酒，而是要感谢英国贵族们对葡萄酒的热衷。波尔多很早就已经开始种植葡萄，公元1世纪的时候，波尔多的葡萄酒业也开始飞速发展。真正被世人熟知是源于12世纪，阿基坦公国（包含波尔多地区）的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世（也就是英国历史上的金雀花王朝时代），波尔多也就成为了英国的领土。在英国统治的300年时间里（1154～1453年），依靠港口贸易和出产的红葡萄酒，波尔多赚取了无数财富，这才让全世界熟知了波尔多红酒。金雀花王朝结束后，6世纪波尔多才又重新回归法国。

　　在西安刚刚结束的波尔多特级酒庄联合会组织的品鉴会上，波尔多特级葡萄酒联合会（UCGB）副孔特斯泰芬·范内佩先生认为，一杯的波尔多红酒，必须来自的风土产区——波尔多，那里土壤、气候和当地人的酿酒技术，都是世界的。酿出的好酒则有很好的陈年潜力，在一定时间内酒体会越来越丰富。真正的好酒，是口感、香气、回味都很平衡的酒，没有特别突出的口感，只是醇美，非常适合佐餐。当然一杯红酒要想品出醇美的口感，不要搭配那些又酸又辣的美食，“重口味的菜品会抢走波尔多红酒的口感。”

　　现在波尔多地区葡萄种植面积达13万公顷，而在这个地区选择葡萄酒，经常会有懂行的问你，喜欢左岸还是右岸？因为以美丽而延长的吉伦特河为界，左边的产区被称为“左岸”，右边的则被称为“右岸”。两者的区别则可用“左岸强劲，右岸柔美”来概括。左岸主要以赤霞珠（Cabernet Sau-vignon）为主，酿造的葡萄酒往往具有高酸、高单宁、高酒精度的特点，风格比较强劲。而右岸则以梅洛（Merlot）为主，出产的葡萄酒酸度适中，单宁柔顺，酒体丰满，风格偏向于“柔美”。

　　孔特斯泰芬·范内佩先生介绍，如今的波尔多红酒，依旧延续经典的酿造技术和口感，而其中的产区包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、圣埃美隆（Saint Emilion）、波美侯（Pomerol）等。当然，作为世界葡萄酒的中心，除了红酒以外，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒，的白葡萄酒要数佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区出产的堪称“波尔多之”的干白葡萄酒，主要由赛美蓉酿制，其酒体饱满，浓郁果味中伴有坚果气息。而波尔多苏玳（Sauternes）贵腐甜白也是法国的葡萄酒，它以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，带有核果、香草、果酱等味道，极其讨人喜欢。